Кулинарният връх на Непал е в... Woolwich

Дойдох в югоизточен Лондон, с цел да се насладя на непалска храна. Благодарение частично на многото бойци гурка и техните фамилии, които са се заселили в региона, Кралският квартал Гринуич е дом на най-вече поданици, родени в Непал, в Лондон. Това подхранва търсенето на достоверна непалска храна. От Blackheath до Bromley, Lewisham, Woolwich и Plumstead, голям брой заведения за хранене, кафенета, пазарни сергии и камиони за храна се появиха, с цел да служат на общността, с по-нови оферти като Eat Momo в Borough и клуб за вечеря Tapari, изскачащи от самото начало. Въпросът за всеки, който не е осведомен с тази кухня е: какво да поръчате? И къде да отидете?

Въпреки че храната на страната черпи усети от прилежаща Индия, Тибет и Китай, непалската кухня има свои лични отличителни характерности. Редовно участват съставки като джимбу (хималайски листен чесън), тори тел (синапено семе и масло) и тимур (непалски сечуански пипер). Зеленчуци като бамя, леща и картофи са постоянно срещани, както и козе и биволско месо и вътрешности. Сред многото районни разновидности кухнята на неварите от народа нюар от долината на Катманду е най-известната и е източник на доста ресторантски подписи като чатамари (оризови палачинки), чойла (пикантно мариновано печено овнешко или биволско месо) и бутан (агнешко или козе шкембе).

Най-популярното и познато непалско ядене е момо – въодушевеното от Тибета кнедли, сервирани с доматено лютеница, които се смятат за тест за добър ресторант. „ Ям, мисля и сънувам momo “, споделя основният готвач Binod Baral (бивш от Tamarind and Bombay Bicycle Club), който завоюва прозвището „ momo king “ за напъните си да популяризира ястието. Барал ме образова освен къде да намеря момо, само че и по какъв начин да ги хапвам. „ Не режете момо с нож и вилица “, споделя той. " Изяжте ги цели, тъй че соковете да се разпилян в устата ви. И пробвайте първо няколко без лютеница, с цел да можете да опитате пълнежа от месо, джинджифил, чесън, лук и билки. " momo цяло, тъй че соковете избухват твоята уста

Кайлаш Момо в Улуич е първата ми спирка. Зад неговата изумруденозелена витрина откривам Шангри-Ла от пейки, покрити с килими, лъскави златни тапети и рамкирани цитати от Далай Лама по стените. Освен хималайски удобни ястия като thukpa (супа с юфка) и tingmo (задушена кифла), наличното меню в този фамилен ресторант включва къри, юфка и оризови ястия, които се съчетават елементарно с най-пикантните непалски усети като синапено масло. Сред обичаните ми са чили пилешко пържено момо, които са лепкави в сладко-кисел сос. Харесвам и изненадващо скромния бутан, който се състои от меки ленти пържен кози корем, покрити с лют изсъхнал сос.

На лов за други разновидности на момо се насочвам към камиона за храна Namaste On The Wheel на площад Beresford в Woolwich. Тук порция задушено момо доставя осем горещи пакета апетитен усет. В Shristha Kitchen, малко помещение в различен пазар в Woolwich, нокаутираното jhol momo (кнедли в доматена чорба с къри) е кремообразно, ароматно и пикантно с масло от червен пикантен червен пипер.

В Maya DD’s, сдържано заведение зад ъгъла с ламинатни маси и изложени хинди фигурки, върша грешката да се откажа от популярното momo за нещо по-приключенско. Платото samay baji, което нормално се яде по време на празници, е сходна на тали примес от алоо ачар (картофена салата с подправки), чойла, бутан и оризови люспи. Комбинацията от сухи зърна с къри, поднесено (умишлено) студено, ме оставя студено. Но вярата ми се възвръща от поръчката за у дома на пилешки секува (шишчета на скара) и сел роти, сладка пържена поничка, която хапвам, потопена в чай ​​като лека закуска. 

Разбира се, като всеки фен на храната, най-вече се вълнувам от места, които в никакъв случай не бих разкрил без вътрешно познание. Бързо търсене в Гугъл извежда Kailash Momo и Maya DD's като непоколебими в квартала, както и Everest Inn в Блекхийт, който също е печелил награди за своята индийска и непалска храна. Ако не беше Swapnil Gurung от Tapari обаче, в никакъв случай нямаше да отида в Beresfords Fish & Chips в Woolwich. Наред с очуканата риба, хамбургери, салами, пържено пиле и пайове, които се продават в този непалски чипи, можете да намерите евентуално най-хубавото непалско чау мейн в Лондон. Тази разновидност на известното китайско ядене включва спомагателни непалски подправки. Версията на Beresfords е ароматна на въглища и мощно влияе, като MSG в храна за у дома в събота вечер.

Друга подсказка от Baral ме води до Gurkha Club – „ обществено място за някогашни сили “ в Plumstead, което е неугледно обзаведено с дървени маси, тв приемник взривяване на непалски музикални видеоклипове и фотоси на военнослужещи от гурките (някои с Джоана Лъмли). С моя премиум лагер Gurkha поръчвам биволската момо чорба, която е кисела, ароматна и необикновено вкусна. След това ядене, което не е в менюто, което Барал ми сподели да желая. Сървърът ми първо би трябвало да ревизира в кухнята. Но половин час по-късно излиза: дякула (овнешка яхния) – нежно месо с кокал в богат на домати сос, приготвено до мека пикантна наслада. Въпреки цялата си невзискателност, Gurkha Club сервира свещения граал на готвенето в ресторанта. Ястие, което може да ме направи постоянен.